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            [營養和食品衛生] 雞蛋上最臟的東西可能被你吃進去了。ú皇请u屎)

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          1. TA的每日心情
            奮斗
            2021-8-28 09:14
          2. 簽到天數: 77 天

            [LV.6]常住居民II

            跳轉到指定樓層
            樓主
             樓主| 發表于 2022-4-15 09:57:33 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
            雞蛋,是很多家庭的必備食材之一。


            從水煮蛋,到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……雞蛋仿佛是一種萬能食材,營養好吃還百搭!


            但有生活經驗的人會發現,時不時會看到雞蛋殼上沾著:隨風飄揚的雞毛、一摸掉渣的泥巴、以及灰灰白白的……雞 💩。


            作為一種要入口的食物,這可真是讓人,難受!





            每一顆雞蛋上,都可能沾著 💩



            其實,沾一點屎屬于雞蛋的「出廠設置」。


            雞蛋在母雞體內形成后,需要經過名為「泄殖腔」的通道才能降生,這個通道兼顧了排泄和生殖兩個功能。


            也就是說,原本沒有屎的蛋殼,在經過泄殖腔時,可能會沾上殘留的便便,也可能在落地后,與雞窩里的便便相遇。







            可是,超市里看到的雞蛋大多挺干凈的呀?


            其實,目前大部分的蛋廠只是把臟的雞蛋挑出來扔掉,留下看著干凈的。這也就意味著,大部分雞蛋或多或少沾著一些母雞體內帶出來的玩意,比如殘留的屎。這就好像永遠擦不干凈的菊花,只是我們以為干凈而已。


            當然,也還是會有一些蛋廠會給雞蛋「洗洗澡」:先用溫水和毛刷洗凈表面的便便和其它污漬;吹干后做個表面殺菌(有熱水浸泡、紫外線照射、涂消毒液等等方法);最后再擦一層「身體乳」。


            這最后一步可是相當重要的,在蛋殼表面形成一層保鮮膜,替代被洗掉的角質膜,阻擋外界微生物從氣孔侵入,讓雞蛋可以保鮮更長時間。







            不過,無論表面干不干凈,雞蛋的衛生問題可能始終存在。





            比 💩 更臟的

            可能被你吃進去了



            雞屎看著很惡心,但它背后的問題,才是很多人真正忽略的。


            雞蛋最大的食用風險,來自于那些看不到的、卻幾乎存在于所有雞蛋中的——沙門氏菌。


            沙門氏菌是一種主要的食源性致病菌,也就是一種容易吃了生病的「細菌」,它廣泛存在于各種環境和食品中。







            在我國,沙門氏菌是細菌性食物中毒事件的罪魁禍首之一。在美國,沙門氏菌每年造成約 135 萬人感染、近 3 萬人住院和近 500 人死亡。這些被統計到的案例只是冰山一角,事實上,有更多的中毒事件被忽視了。


            世衛組織的《全球食源性疾病負擔估算報告》估計,全球每年有近 1/10 的人因食用受到污染的食品而生病,甚至死亡。


            食用了被沙門氏菌污染的食物后,人們可能會在短時間內出現腹痛、腹瀉、發熱、惡心和嘔吐等食物中毒癥狀。


            雖然大部分病例的癥狀相對輕微,大多數可以自愈。但對于免疫力低下的孕婦、嬰幼兒和老人等人群,癥狀可能更復雜和嚴重,甚至危及生命。


            更可怕的是,沙門氏菌特別好養活:耐鹽、耐低溫、可以在干燥環境中存活數周、在水中存活 3 周、在糞便中也能活 2 個月。


            而雞肉和雞蛋,是常見的容易被沙門氏菌污染的食物。


            沙門氏菌在動物飼料和養殖環境中都可能存在,而母雞很容易被感染,但常常不發病、看起來很健康。


            也就是說,這些感染的母雞,是很難被及時發現和隔離的「沙門氏菌無癥狀感染者」。


            寄生在母雞的生殖道和消化道的沙門氏菌,會隨著雞蛋的形成過程直接進入雞蛋內部,或是通過雞的便便從外殼侵入。







            母雞被感染是個概率性問題,我們不可能對每顆雞蛋都做細菌檢測,所以也不應簡單地認為「我買到的雞蛋一定是安全的」。


            那要如何做才能消滅沙門氏菌、更加安全放心地吃雞蛋呢?





            雞蛋的安全「打開方式」



            雖然沙門氏菌很狡猾,但我們也不是拿它們沒有辦法。做好這兩步就可以大大降低感染的風險:


            第一步,正確儲存。


            雞蛋殼上有很多「氣孔」,方便透氣,但同時也會給細菌打開大門。幸好蛋殼外部有一層保護膜,能起到一定阻擋細菌的效果。


            買回來的雞蛋,不管有屎還是沒屎都不要清洗,而是要與其他食物隔開(用雞蛋專用的袋子或盒子),放在冰箱里。


            不洗雞蛋一方面可以保證蛋殼上的保護膜不被破壞、沙門氏菌難以乘虛而入。另一方面也可以保證蛋殼上的沙門氏菌不被洗得到處都是。







            把雞蛋和其他食物分開存放,可以避免冰箱里其他食品和物品被沙門氏菌污染,特別是那些直接入口的食物。


            另外,別忘了摸過雞蛋殼、雞蛋液后一定要洗手,接觸過雞蛋的容器和工具也要清洗干凈。







            第二步,做熟再吃。


            沙門氏菌有個致命的弱點:怕熱!高溫加熱足夠的時間,就可以把它們殺滅。


            所以,消滅沙門氏菌的終極辦法就是:徹底做熟!


            也就是把蛋黃和蛋白加熱到完全凝固的狀態。這時的雞蛋,就可以安心享用啦。


            無論雞蛋看起來有多么干凈,我們都不建議生吃,或者做成溏心蛋這種半熟蛋。因為這些做法無法徹底殺滅沙門氏菌,仍然有感染的風險。


            特別是孕婦、嬰幼兒和老人,一定要做熟了再吃哦。






            參考文獻


            [1] 李蓉. 食源性病原學[M]. 北京:中國林業出版社,2008.

            [2] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella Outbreaks Linked to Backyard Poultry[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-08-31). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/salmonella/backyardpoultry-05-21/index.html.

            [3] Centers for Disease Control and Prevention. How Food Gets Contaminated - The Food Production Chain[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2017-09-05). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/foodsafety/production-chain.html.

            [4] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-10-13). [2021-10-19]. https://www.cdc.gov/salmonella/index.html.

            [5] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella and Food[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-09-02). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/foodsafety/c ... -food%2Findex.html.

            [6] Centers for Disease Control and Prevention. Salmonella and Eggs[OL]. Centers for Disease Control and Prevention. (2021-02-16). [2021-10-12]. https://www.cdc.gov/foodsafety/c ... ella-and-eggs.html.

            [7] 世界衛生組織. 世衛組織估算五歲以下兒童占全球食源性疾病死亡人數的近三分之一[OL]. 世界衛生組織.(2015-12-03). [2021-10-12]. https://www.who.int/zh/news/item ... ne-third-of-deaths.

            [8] 世界衛生組織. 沙門氏菌(非傷寒). 世界衛生組織.(2018-02-20). [2021-10-12]. https://www.who.int/zh/news-room/fact-sheets/detail/salmonella-(non-typhoidal)

            [9] 王霄曄, 任婧寰, 王哲, 翁熹君, 王銳. 2017年全國食物中毒事件流行特征分析[J]. 疾病監測, 2018, 33(5): 359-364.

            [10] 劉輝,任婧寰,伍雅婷,王霄曄,王銳.2018年全國食物中毒事件流行特征分析[J].中國食品衛生雜志,2021,33(1):114-117.

            [11]日本養鶏協會. サルモネラ感染防止のマニュアル[OL]. 日本養鶏協會. [2021-10-14]. https://www.jpa.or.jp/news/gyosei/18_se/03.html.

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            沙發
            發表于 2022-4-15 09:58:50 來自手機 | 只看該作者
            雞蛋天天吃
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            板凳
            發表于 2022-4-15 10:26:47 | 只看該作者
            還以為是雞屎
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            地板
            發表于 2022-4-15 12:13:13 來自手機 | 只看該作者
            天天這樣細致,東西都不能吃了
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            5#
            發表于 2022-4-15 13:04:53 | 只看該作者
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          3. TA的每日心情
            奮斗
            1 小時前
          4. 簽到天數: 444 天

            [LV.9]以壇為家II

            6#
            發表于 2022-4-15 14:50:32 | 只看該作者
            哪有這么講究
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            7#
            發表于 2022-4-15 15:10:42 來自手機 | 只看該作者
            雞蛋上能有什么東西啊
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            8#
            發表于 2022-4-15 16:23:17 來自手機 | 只看該作者
            有些人喜歡吃半熟的雞蛋
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          5. TA的每日心情
            奮斗
            昨天 09:28
          6. 簽到天數: 36 天

            [LV.5]常住居民I

            9#
            發表于 2022-4-15 16:33:26 | 只看該作者
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          7. TA的每日心情
            擦汗
            前天 16:18
          8. 簽到天數: 463 天

            [LV.9]以壇為家II

            10#
            發表于 2022-4-15 16:38:00 | 只看該作者
            還好不是雞屎
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            11#
            發表于 2022-4-15 17:39:27 來自手機 | 只看該作者
            這些了解一下就行,較真了,沒有能吃的東西了!
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            12#
            發表于 2022-4-15 20:07:38 來自手機 | 只看該作者
            照這么說 什么都不用吃了 餓死算了
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            13#
            發表于 2022-4-15 20:42:00 來自手機 | 只看該作者
            一直都不知道呢
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            14#
            發表于 2022-4-15 20:49:08 來自手機 | 只看該作者
            照這樣子說沒一樣能吃的
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            15#
            發表于 2022-4-15 20:50:20 來自手機 | 只看該作者
            只要不是雞屎就行
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